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Unser Rezept für den Herbst: Kastanienschaumsuppe

16.09.2013
Kategorie: Rezepte
 
Der Herbst bietet uns eine Vielfalt an Zutaten aus Hof, Feld und Wald für jede Menge an leckeren Gerichten. Wir verraten Ihnen, wie Sie eine köstliche Schaumsuppe von Kastanien zubereiten....
 
 
Kastanienschaumsuppe

Zutaten für 4 Personen:
• 250g Kastanien, geschält
• 80g Zwiebeln, fein geschnitten
• 30g Butter
• etwa 0,5l Fleischsuppe oder Wasser mit Suppenwürfel
• 50ml Weißwein
• 250ml Sahne
• Pfeffer, Salz
• 1 Msp. Muskatnuss 

Zubereitung:

Die feingeschnittene Zwiebel in der heißen Butter anschwitzen, anschließend die in Würfel geschnittenen Kastanien und den Weißwein dazugeben und etwas dünsten lassen.
Mit der Fleischsuppe und der Sahne aufgießen und auf kleiner Flamme kochen lassen.
Die Kastaniensuppe im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: vor dem Servieren kann man die Suppe mit etwas kalter Butter mixen oder die ganz feine Variante: mit gehobeltem Trüffel oder Trüffelöl verfeinern.

Garzeit: ca. 20 Minuten
Kastanien schälen: entweder braten: die Kastanien ringsum mit der Spitze eines scharfen Messers einschneiden und so lange braten, bis sich sich leicht schälen lassen.
Oder die Kastanien kochen: die Kastanien ungeritzt in Wasser etwa 1 Stunde kochen, in der Mitte durchschneiden und mit einem kleinen Löffel das Innere herausnehmen.

Wir wünschen Gutes Gelingen!
 
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