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Weißer Spargel, in der Folie gegart

15.03.2014
Kategorie: Rezepte
 
Jetzt ist Spargelzeit. Unser Chefkoch Christian verrät Ihnen sein Rezept, um dieses besondere Frühlingsgemüse zuzubereiten. Dazu genießt man in Südtirol traditionell die "Bozner Sauce".
 
 
Weißer Spargel in der Folie gegart

Zutaten für 4 Personen:
- 28 Spargelstangen, gleich dick
- 160g Butter
- Salz, etwas Zucker
- Etwas frisch geschnittener Schnittlauch
Zubereitung:
Den Spargel bis knapp unter die Spitze schälen, am hinteren Ende 1 cm abschneiden. Zwei große Blätter Alufolie übereinander legen. Den Spargel darauf positionieren, mit Salz und wenig Zucker würzen. Danach die geschmolzene Butter darübergießen, die beiden Folien schließen und die Folienenden sorgfältig zusammenfalten.
Die Spargel Pakete nebeneinander auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in 40 – 45 Minuten garen; dabei soll der Zucker leicht karamellisieren. 1 Minute ruhen lassen und erst am Tisch öffnen. Den Spargel nach Wunsch mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Zum Spargel serviert man in Südtirol üblicherweise eine "Bozner Sauce" und nach Belieben hauchdünne Scheiben vom Schinken und gekochte Kartoffeln.


Bozner Sauce

Zutaten:
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 250ml Samenöl
- 1 TL Weißweinessig
- 2 EL heiße Fleischsuppe oder Wasser
- 1 EL frischen Schnittlauch, fein geschnitten
- Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Eier 7-8 Minuten kochen und in kaltem Wasser abschrecken.
Nun die Eier schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Dann in einer Schüssel das Eigelb, den Senf, das Salz und Pfeffer und die heiße Fleischsuppe gut verrühren. Danach das Öl langsam und kräftig einrühren.
Danach den Weißweinessig hinzufügen und den Schnittlauch und das feingehackte Eiweiß unterrühren.
 
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