Südtiroler Krapfen mit Kastanienfüllung
Darauf freuen wir uns schon das ganze Jahr – der Herbst ist da und mit ihm kommt ein Mix aus goldenem Oktober, Herbststürmen sowie kulinarischen Highlights. Wer an Herbst denkt, denkt meist auch an Kastanien. Feinschmecker freuen sich auf gebratene Kastanien mit einem Glas Wein. Vielerorts ist die Kastanie auch wichtiges Kulturgut, wie man anhand der vielen Kastanienfeste nur unschwer erkennen kann.
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 60 ml lauwarme Milch
- 60 ml Öl
- 60 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Rum
- 1 EL Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Kastanienfüllung
- 250 g Kastanien
- 250 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 2 El Zucker
- etwas Zitronenschale gerieben
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 2 El Rum
- 1 El Zucker
Zubereitung
- Für den Teig, Mehl in eine große Schüssel geben, die übrigen Zutaten in einem Kännchen gut verrühren und zum Mehl geben und gut vermischen.
- Anschließend auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort circa 20 Minuten ruhen lassen.
- Für die Kastanienfüllung, die Kastanien mit Milch, Wasser und 2 EL Zucker circa 30 Minuten kochen.
- Anschließend passieren und mit etwas Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver, Rum und 2 EL Zucker gut vermischen.
- Teig dünn ausrollen, auf die Hälfte des Teiges in regelmäßigen Abständen die Kastanienfülle geben, die andere Hälfte des Teiges darüber geben und mit den Händen die Ränder andrücken und mit dem Krapfenrad die Krapfen ausradeln.
- Das Öl erhitzen und die Krapfen auf beiden Seiten braun backen.
Hotel Magdalenahof
Pater-Steinmair-Weg 4
I-39030 St. Magdalena im Gsiesertal
Südtirol – Italien
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