Für 4 Personen

Teig: 150g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
50 - 60ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

Füllung: 150g Spinat gekocht
     50g Zwiebel fein geschnitten
     1/2 Knoblauchzehe
     1 EL Butter
     100g Topfen
     1 EL Parmesan, gerieben
     1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
     1 Msp. Muskatnuss, gerieben
     Pfeffer und Salz

Weiteres: Parmesan gerieben
       braune Butter
       Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

• Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen
• Das Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt 30 min ruhen lassen

Füllung: 

• Spinat fein hacken, die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen.
• De Topfen, den Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer würzen und gut verrühren
• Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet.
• Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen
• Die Füllung mit Hilfe eines Spritzsack in die Mitte geben
• Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten
• Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken
• Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren

Garzeit: 3- 4 Minuten

Rezept aus dem Kochbuch: So kocht Südtirol - Athesia