Il pane di lievito madre sta vivendo un ritorno

L’uso del lievito madre come agente lievitante permette di rendere più soffice il prodotto da forno, ma i suoi vantaggi vanno ben oltre. Il pane di pasta madre dura molto di più rispetto al pane con lievito di birra e si ammuffisce di rado. Contiene una vasta gamma di batteri lattici che fermentano i cereali e migliorano la digeribilità. Grazie alla fermentazione, si sviluppa il caratteristico sapore acidulo apprezzato dagli amanti del lievito madre. A differenza del lievito di birra, il lievito madre conferisce al pane un aroma inconfondibile. Durante la cottura, gli zuccheri e i carboidrati contenuti si caramellizzano, intensificando ulteriormente i sapori. Inoltre, per molte persone, il lievito madre è più facile da digerire rispetto al pane con lievito di birra.

Quali benefici per la salute offre il lievito madre?
Dal punto di vista nutrizionale, il pane di pasta madre presenta numerosi vantaggi. Favorisce una maggiore sensazione di sazietà, è particolarmente ricco di nutrienti e permette una migliore assimilazione di vitamine e minerali. Supporta inoltre la digestione grazie ai numerosi batteri prebiotici e probiotici che influenzano positivamente la flora intestinale. Studi dimostrano che i pani di pasta madre fanno aumentare più lentamente i livelli di zucchero nel sangue, favorendo così una curva glicemica più piatta. Ciò significa che la glicemia aumenta più lentamente e diminuisce altrettanto lentamente, un aspetto importante per le persone con diabete. Anche nella prevenzione del diabete, il pane di pasta madre può rappresentare un valido complemento.

In breve: il pane di pasta madre unisce il piacere del buon cibo ai benefici per la salute – un trend che sta tornando di moda.

Fonti testuali:
Wieder im Trend: Sauerteig – consumo.ch
Ernährungstrend: Sauerteig bringts