Ricetta degli Schlutzkrapfen altoatesini

Preparazione:

• Mescolare i due tipi di farina, disporli a forma di corona su una spianatoia e salare
• Sbattere l’uovo con acqua tiepida e olio, versarlo al centro della corona di farina e impastare dall’interno verso l’esterno fino a ottenere un impasto liscio.
• Lasciare riposare l’impasto coperto per 30 minuti

Ripieno:

• Tritare finemente gli spinaci, soffriggere la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungere gli spinaci e lasciar raffreddare leggermente.
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l’erba cipollina, condire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene
• Lavorare l’impasto il più rapidamente possibile in modo che non si secchi.
• Con uno stampino rotondo e liscio ritagliare dei dischi di circa 7 cm di diametro.
• Con l’aiuto di una sac à poche distribuire il ripieno al centro.
• Inumidire i bordi con acqua e piegare la pasta a forma di mezzaluna.
• Premere immediatamente i bordi con le dita.

• Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata, scolarli con una schiumarola e impiattarli. Cospargere di parmigiano e servire con burro fuso e erba cipollina.

Tempo di cottura: 3-4 minuti.
Ricetta tratta dal libro di cucina: “So kocht Südtirol – Athesia” (Così si cucina in Alto Adige – Athesia).