Spinatcrêpes mit Ziegenfrischkäsefüllung
Unsere Spinatcrêpes sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Genuss für den Gaumen: leicht, cremig und vegetarisch – perfekt für ein elegantes Mittagessen oder ein raffiniertes Abendessen. Die Füllung aus Ziegenfrischkäse und Frischkäse, verfeinert mit Kräutern und Parmesan, harmoniert wunderbar mit einer frischen Tartare aus saisonalem Gemüse.
Zutaten Crêpes:
- 150g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 20g Butter, zerlassen
- 50g Spinat, gekocht und fein gemixt
- 1 Prise Salz
Ziegenfrischkäsefüllung:
- 50g Ziegenfrischkäse
- 100g Frischkäse
- etwas Thymian, Schnittlauch, Petersilie, fein gehackt
- 10g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Zubereitung Crêpes:Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eier, pürierten Spinat und Butter unterrühren und 15 Minuten ruhen lassen. In einer leicht geölten Pfanne den Teig dünn ausbacken, dabei die Pfanne schräg halten, damit der Teig gleichmäßig verteilt ist. Beide Seiten goldgelb backen.
Zubereitung Füllung:
Ziegenfrischkäse mit Frischkäse verrühren, Kräuter und Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung auf die Crêpes streichen, aufrollen, in Folie wickeln, kurz im Mikrowellen erwärmen und portionieren.
Tartare aus Kürbis, Zucchini und Tomaten:
- Kürbis in Würfel schneiden und kurz in Olivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten
- Zucchiniwürfel ebenfalls kurz in Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern anbraten
- Tomaten häuten, halbieren, das Innere entfernen, würfeln und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Basilikumstreifen abschmecken
Anrichten:
Die warmen Gemüsewürfel mithilfe eines Rings auf vorgewärmten Tellern platzieren. Crêpes darauf setzen und mit Parmesanflocken, Kräutern, essbaren Blüten und einem Pesto-Finish garnieren.
Hotel Magdalenahof
Pater-Steinmair-Weg 4
I-39030 St. Magdalena im Gsiesertal
Südtirol – Italien
