Crêpes di spinaci con formaggio di capra

Preparazione delle crêpes:
In una ciotola, mescolare farina, latte e sale fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungere le uova, gli spinaci frullati e il burro, mescolando bene. Lasciare riposare l’impasto per circa 15 minuti. Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e versare l’impasto a strato sottile, inclinando la padella per distribuirlo uniformemente. Cuocere le crêpes su entrambi i lati fino a doratura.

Preparazione del ripieno:
Mescolare il formaggio di capra con il formaggio fresco. Aggiungere le erbe tritate e il parmigiano, quindi aggiustare di sale e pepe. Spalmare il ripieno sulle crêpes, arrotolarle, avvolgerle nella pellicola e scaldarle leggermente nel microonde prima di porzionarle.

Tartare di zucca, zucchine e pomodori:

• Tagliare la zucca a cubetti e saltarla brevemente in padella con olio d’oliva, sale e pepe
• Saltare anche le zucchine a cubetti con olio, sale, pepe e erbe fresche
• Pelare i pomodori, tagliarli a metà, rimuovere i semi, tagliarli a cubetti e condirli con sale, pepe, olio d’oliva e striscioline di basilico

Impiattamento:
Distribuire le verdure calde nei piatti utilizzando un anello da cucina per dare forma. Adagiarvi sopra i rotolini di crêpes e completare con scaglie di parmigiano, erbe aromatiche, fiori edibili e un filo di pesto per un tocco finale elegante e gustoso.