Was ist Sauerteig? Sauerteig besteht im Wesentlichen aus nur zwei Zutaten: Wasser und Mehl. Je nach Brotsorte kann es sich um Roggen- oder Weizenmehl handeln. Im richtigen Verhältnis (1:1) und bei Einhaltung angemessener Ruhezeiten sowie Temperatur entwickeln sich die notwendigen Milchsäurebakterien und Säuren, die den Teig sauer machen und ihn backfähig machen.

Der Einsatz von Sauerteig als Triebmittel sorgt für die Lockerung des Backwerks, doch seine Vorteile gehen weit darüber hinaus. Sauerteigbrot ist deutlich länger haltbar als Hefebrot und schimmelt kaum. Es enthält eine Vielzahl von Milchsäurebakterien, die das Getreide fermentieren und so die Bekömmlichkeit verbessern. Durch die Gärung entsteht der typische säuerliche Geschmack, den Sauerteigliebhaber schätzen. Im Gegensatz zu Hefe verleiht Sauerteig dem Brot ein unvergleichliches Aroma. Beim Backen karamellisieren die enthaltenen Kohlenhydrate und Zucker, was die intensiven Aromen noch verstärkt. Zudem ist Sauerteig für viele Menschen leichter verdaulich als Hefebrot.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Sauerteig?
Ernährungswissenschaftlich betrachtet, weist Sauerteigbrot zahlreiche Pluspunkte auf. Es sorgt für längeres Sättigungsgefühl, ist besonders nährstoffreich und fördert die bessere Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem unterstützt es die Verdauung durch die vielen prä- und probiotischen Bakterien, die die Darmflora positiv beeinflussen. Studien belegen, dass Sauerteigbrote den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen und somit eine flachere Blutzuckerkurve fördern. Das bedeutet, der Blutzucker steigt langsamer an und fällt auch wieder langsamer ab, was besonders für Menschen mit Diabetes von Bedeutung ist. Auch bei der Prävention von Diabetes kann Sauerteigbrot eine wertvolle Ergänzung sein.

Kurz gesagt: Sauerteigbrot verbindet Genuss mit gesundheitlichen Vorteilen – ein Trend, der wieder voll im Kommen ist.

Text Quellen:
Wieder im Trend: Sauerteig - consumo.ch: nützliche Einkaufstipps und Wissenswertes rund um Haus, Familie, Freizeit und Gesundheit.
Ernährungstrend: Sauerteig bringts