Zubereitung

• Die Himbeeren sorgfältig verlesen. Falls nötig, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und anschließend gut abtropfen lassen.
•  Himbeeren pürieren und passieren: Die Himbeeren mit einem Mixer fein pürieren. Anschließend das Himbeerpüree durch ein feines Haarsieb streichen. Dabei bleiben die kleinen Himbeerkerne im Sieb zurück. Du erhältst etwa 540 g feines Himbeerpüree.
• Limettensaft und Gelierzucker dazugeben: Die halbe Limette auspressen und den Saft durch ein kleines Sieb zum Himbeerpüree geben. Himbeerpüree, Limettensaft und 180 g Gelierzucker 3:1 in einen ausreichend großen Topf geben und gut miteinander vermischen.
• Marmelade kochen: Die Fruchtmasse unter Rühren langsam erhitzen. Sobald sie richtig wallend kocht, die angegebene Kochzeit von etwa 5 Minuten einhalten. Dabei regelmäßig umrühren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend eine Gelierprobe durchführen.
• Amaretto hinzufügen und abfüllen: Kurz vor dem Abfüllen 2 TL Amaretto unter die heiße Himbeermasse rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die fertige Himbeer-Amaretto-Marmelade sofort kochend heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Bis knapp unter den Rand füllen, die Gläser sofort verschließen und anschließend nach der persönlichen Einmachroutine behandeln.

Tipps für deine selbstgemachte Himbeermarmelade

Besonders fein: Himbeeren nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen – so wird der Aufstrich schön samtig und kernlos.

Auf die Kochzeit achten: Die 5 Minuten beginnen erst, wenn die Fruchtmasse richtig wallend kocht.

Amaretto zum Schluss: Erst kurz vor dem Abfüllen dazugeben – so bleibt das feine Aroma besonders schön erhalten.